Le olive ripiene all’Ascolana sono nate intorno alla fine del 1800.

Di esse, infatti, non si trovano notizie precedenti, né in testi o ricettari, né in menu, giornali o memorie varie.

Con la costituzione del Regno d’Italia (1861) si ebbe un miglioramento delle condizioni economiche del nostro Paese e la cessazione di tutti i divieti che esistevano sul consumo della carne (per es. il suino si poteva consumare solo da novembre a Pasqua, il manzo da giugno a novembre, etc.); è forse in questo periodo che i cuochi delle ricche famiglie nobili ascolane cominciarono a farcire le olivie “dolci, tenere, ascolane”, provenienti dai poderi padronali, con carni varie, uova, spezie… fino a creare il famoso piatto.

Ricordiamo che le olive ripiene all’Ascolana venivano preparate solo in particolari ricorrenze familiari e per ospiti illustri, poiché era un piatto costoso e che richiedeva una lunga preparazione.

Oggi, cercando di essere il più possibile fedele alle antiche ricette (tramandate di generazione in generazione), la Prodotti Alimentari Fioravanti & C. srl prepara le olive ripiene all’Ascolana portandole ovunque ci siano dei “nobili” palati pronti a gustarle.