Da oggi sono disponibili le perline ai peperoni, minuscole perle di mozzarella avvolte con una insolita panatura insaporita con pezzetti di peperoni rossi e verdi e con cipolla dolce.
Sono un’originale variante delle classiche olive all’Ascolana dalle quali si differenziano per il ripieno costituito da pesce bianco di vario tipo.
Nei menu a base di pesce hanno le stesse collocazioni della tradizionale oliva di carne e cioè come contorno per il fritto misto all’italiana e come stuzzichino per aperitivi e antipasti.
Sono un’originale variante delle classiche olive all’Ascolana dalle quali si differenziano per il ripieno costituito da pesce bianco di vario tipo. 
